說明：
1、優勢：A 防止米粒之間、面條之間的粘結B 促進米面吸收更多的水分，提升米面的表面光澤度，改善產品質量，延長保質期C 防止淀粉回生，改善口感D 提高產品的出品率，降低成本，增加效益2、工藝： 空白組 大豆多糖組 空白組 大豆多糖組鮮濕面包裝后放置30天后和空白對照的對比圖
說明：
1. 大豆膳食纖維在發酵乳中的應用優勢：A 大豆膳食纖維作為一種粗纖維不被人體消化吸收，以一種清潔標簽的形式進入消費者視野B 大豆膳食纖維具有增稠效果，用于酸奶產品具有比變性淀粉更適宜的組織結構及口感C 大豆膳食纖維具有穩定劑作用，可以減少析水 2. 大豆膳食纖維在肉制品中的應用優勢：A 大豆膳食纖維持水性高，利于形成產品的組織結構以防脫水收縮B 在肉制品中使用，能使香味成分發生聚集而不逸散C 在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性D 強化蛋白含量，可替代部分大豆蛋白粉3. 大豆膳食纖維在調味面制品中的應用優勢：A 加入調味面制品，因其吸水性可使口感柔軟B 加入調味面制品，可發揮其保油特性，使產品有光澤C 不粘連，方便工業化生產 4. 大豆膳食纖維在糕點餡料、烘焙食品中的應用優勢：A 在糕點餡料中可起到填充劑和粘接劑的作用，可使蔗糖受熱溶化時糖液變稠，防止成品塌底、漏糖B 大豆膳食纖維具有較高持水力和乳化性，使所制得糕點餡料風味獨特，組織更加柔軟，并延長貨架期C 在烘焙食品中，可使面團的可塑性增加，彈性降低，因而面團易成型，產品咀嚼感好，酥脆性增加D 大豆纖維能產生揮發性物質，強化纖維，增加餅干的風味使之具有特有香味
說明：
蘋果纖維在發酵乳中的應用優勢：A 蘋果纖維作為一種粗纖維不被人體消化吸收，以一種清潔標簽的形式進入消費者視野B 蘋果膳食纖維具有增稠效果，用于酸奶產品具有比變性淀粉更適宜的組織結構及口感C 蘋果膳食纖維具有穩定劑作用，可以減少析水D 改善口感，增加奶油味，替代部分增稠劑